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消費者為何談“添”色變?

既然食品添加劑有如此眾多的益處,消費者為什么對食品添加劑在內的所有“添加”心存芥蒂、談“添”色變?甚至有人認為幾乎所有工業化食品都不安全?

“其實,不僅食品中有添加劑,藥品、工業品中也有添加劑。”孫寶國說,但只有食品添加劑才能放在食品中,而且要按規定范圍、規定數量添加。

電影《白毛女》里面的楊白勞是喝鹵水死的,鹵水實際上是做豆腐使用的凝固劑,但當成飲料就成了“毒藥”。

然而由于一系列食品安全事件的出現,消費者弄不清楚什么是添加劑,食品添加劑被妖魔化。

孫寶國說,三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、孔雀藍……根本就不是食品添加劑。這些出現在食品中,是被不法生產者非法添加進去的。必須明確的是,食品添加劑與非食用物質或非法添加物是完全不同的兩個概念。比如三聚氰胺,放在建筑用混凝土里是高效減水劑,放在塑料制品里是很好的阻燃劑,但放到食品中就是非法添加物。陳院士、孫院士告訴記者,凡是符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的食品添加劑都是安全的,近年來發生的食品安全事件沒有一例是由食品添加劑引起的。

張大超以染色饅頭為例進一步解釋說,染色饅頭是通過添加檸檬黃來改變饅頭顏色從而冒充玉米饅頭或粗糧饅頭,這是欺詐行為;但檸檬黃是一種安全的食品添加劑,它可以添加到飲料和膨化食品中,但不允許添加到饅頭里,這不是添加劑本身的問題,而是濫用添加劑。

“一種物質能否成為添加劑是需要經過不斷檢測和審核才能通過的。”陳君石介紹,2010年我國食品安全標準評審委員會成立。能否成為添加劑專業委員會通過后再由主任委員會評審。

我國食品添加劑的使用標準是根據我國自己的食品情況制定的。“不是國外使用的添加劑在國內就一定能使用。”孫寶國說,國外已經使用的添加劑品種,在我國使用也要經過嚴格的申請和審批。我國的食品添加劑比發達國家少很多。

其實,食品添加劑的使用原理與藥物一樣,關鍵在于衡量劑量與效應的對應關系。

孫寶國提出,食品添加劑的使用需具備三個條件:第一,必要性。食品加工如果能不加食品添加劑就不加,能少加就少加。第二,安全性。除了科學實驗之外,至少有兩個發達國家使用后證明安全可靠的食品添加劑,我國才會給予批準(少數例外,如桂皮等)。第三,合法性。凡未被列入GB2760的都是違法的。