被逼出來的漲薪：低薪致餐飲業屢現用工荒
武漢如此大規模上調行業最低工資，引人關注。為何餐飲行業作為突破口？牽頭負責此事的武漢市總工會副主席劉齊辛表示，餐飲行業工資集體協商從3年前就開始醞釀，但由于2008年金融危機，不少餐飲企業經營困難，漲工資時機尚不成熟。為此，至2009年下半年，武漢市總工會重新構思此事。
地處九省通衢的武漢，餐飲業發達。有近4萬家餐飲企業，中小企業占84%；旺季從業人員有50萬人，常態從業人員45萬余人，年產值500多億元。
因餐飲行業技術含量低、入職門檻低，全市近4萬家餐飲企業，只有15%左右有規范管理。由于采取包干管理辦法，職工的基本權利缺乏保障，工資隨意性很大。“很多企業老板找來一個大廚，大廚再從下面找來十個八個工人，工資想給多少給多少。”他表示，如果能夠解決武漢餐飲行業職工工資分配問題，也就解決了武漢1/5勞動力人口的收入公平問題。
另一個迫切因素則是，盡管餐飲業蛋糕大，但武漢餐飲從業人員工資在所有行業中是最低的。他舉例說，武漢有3萬名出租車司機，月均工資能達到5000元以上；建筑行業工人月工資也在3000元以上。但眾多中小餐飲行業服務員，月工資只有1000元左右，甚至八九百元。餐飲行業工資水平與其他行業差距拉得太大。由于工資水平太低，武漢餐飲行業用工荒非常嚴重。
武漢市餐飲協會會長劉國梁也對餐飲業用工荒深有體會。“淡季時缺工3%～5%，旺季時缺工達15%，很多餐廳老板找我要人，我也沒辦法。錢少又辛苦，誰愿意干？”
餐飲行業“漲工資”勢在必行，但怎么漲？漲多少？劉齊辛表示，武漢地區餐飲協會組織成立近10年，在行業內有較強影響力，具備行業代表的能力。而武漢市總工會也有行業工會——武漢市商貿金融煙草工會聯合會。雙方都具備“議價”能力，至此，勞資談判的條件基本成熟。
但最核心的還是工資標準。“如果不敲定最低工資標準，那協商就沒有意義。”劉齊辛說。武漢市總工會考慮，首先，最低工資標準必須大部分餐飲企業都能達到。其次，標準的制定必須既促進企業發展，又能為職工撐起保護傘。“不能員工工資提高了，企業垮掉了。”
最終，將餐飲行業最低工資標準定為比武漢市最低工資標準高30%，且職工工資增幅不低于9%。
