民間流傳有“不到西安，不算到中國(guó)；不看兵馬俑，不吃老孫家羊肉泡饃，不算到西安”的說(shuō)法。4月6日下午，參加第六屆全國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體陜西行的編輯記者們走進(jìn)老孫家飯莊，體驗(yàn)到了清真飲食的文化魅力和自己動(dòng)手豐衣足食的真諦。

走進(jìn)老孫家飯莊之后，發(fā)現(xiàn)果真是與眾不同啊，里面竟然還有一個(gè)“西部清真飲食博物館”，館里的微縮版仿古小街栩栩如生，仿佛還能聽(tīng)到小販叫賣(mài)的吆喝聲，和買(mǎi)家討價(jià)還價(jià)，舌顫蓮花的情景；小孩子吵著要父親給買(mǎi)糖葫蘆，最終得償所愿的歡呼聲；大家一邊咥飯一邊聊著天的熱鬧場(chǎng)景，儼然一幅清真餐飲盛況的立體的“清明上河圖”，編輯記者們連連驚嘆拍照。還有老陜咥泡饃的銅質(zhì)塑像引得編輯記者圍觀拍照爭(zhēng)相合影。泥塑作品“坊上風(fēng)情”，再現(xiàn)了五六十年代西安回坊街道的繁華。“老孫家”歷年來(lái)使用過(guò)的盛裝羊肉泡饃的大碗和曾經(jīng)用過(guò)的廚具在櫥窗里一一成列著……

參觀完博物館，大家一上飯桌，頓時(shí)有點(diǎn)傻眼了，這一摞看起來(lái)不太好消化的燒餅是直接吃的嗎？為啥每人桌上還放著這么大一個(gè)空碗呢？終于有人出來(lái)解惑了，原來(lái)這就是正宗的老孫家羊肉泡饃，原來(lái)竟然要自己掰的啊。“先把餅掰成四塊，再拿起一小塊劈成兩半，從里面順著往外掰……”有經(jīng)驗(yàn)人士開(kāi)始教我們?cè)鯓幽芨奖愕仃龃笮∵m中的饃來(lái)。看起來(lái)也不是很大一塊餅，但是掰了估計(jì)快有半個(gè)小時(shí)才勉強(qiáng)掰完，感覺(jué)手好累啊，肚子好餓啊，都迫不及待地想要嘗嘗自己的勞動(dòng)成果。

等烹好的饃上桌之后，迫不及待地嘗了一口，果真是美味啊，自己掰的就是不一樣，好大一碗，竟然不知不覺(jué)間全消滅了。吃完一看，大家都吃得好干凈啊，好多人都拿著空碗頂在頭上拍照留念呢。果真印證了那句話(huà)“自己動(dòng)手，豐衣足食”啊！

老孫家飯莊始創(chuàng)于1898年，是名符其實(shí)的清真老字號(hào)品牌，所經(jīng)營(yíng)的牛羊肉泡饃，1997年被中烹?yún)f(xié)授予“中華名小吃”，2002年在國(guó)際美食展中被評(píng)為“國(guó)際名小吃”，經(jīng)營(yíng)的數(shù)十種清真大菜和粉蒸羊肉、白云章酸湯水餃、白云大包、芝麻燒餅等數(shù)十個(gè)小吃，被評(píng)為“中華名小吃”、“陜西名小吃”。在第五屆全國(guó)清真烹飪技能大賽中，飯莊代表隊(duì)榮獲一金四銀一銅，取得了陜西省獎(jiǎng)牌總數(shù)和金牌總數(shù)第一的好成績(jī)。在首屆陜菜品牌創(chuàng)新大賽中，“清真風(fēng)味迎賓宴”榮獲“金牌陜菜名宴”和“陜菜金牌宴席獎(jiǎng)”，是目前全國(guó)最大的清真餐飲企業(yè)之一，陜西省、西安市的重要涉外接待窗口。

西安牛羊肉泡饃的吃法很獨(dú)特。一一都要按照客人要求去烹制。飯上桌之后，要向顧客介紹專(zhuān)配的幾種小菜調(diào)法和吃法。

1.掰饃：客人入座，請(qǐng)用餐人把手洗凈，自己用手去掰。而掰出的饃粒，應(yīng)以包谷豆或蜜蜂頭大小才便于入味，烹飪才能粒粒香。掰饃的的過(guò)程中，客人之間可以一邊掰饃，一邊聊天、交流。

2.吃法：分干泡、口湯、單走、水圍城四種吃法，第一種是干泡，它的湯汁都收在了饃里；第二種是口湯，吃完后碗里有一大口鮮湯；第三種叫水圍城，它的湯汁較多，與饃的關(guān)系像秀水圍繞錦城；第四種叫單走，它是一邊喝湯吃肉，一邊就著發(fā)面燒餅。不管哪一種制法，吃起來(lái)都鮮美無(wú)比，客人可以按照自己的喜好來(lái)進(jìn)行選擇或更替選擇增加新鮮感。

3.小菜：吃泡饃要配三樣特別的小菜：一是糖蒜，它殺腥去膩；二是辣醬，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。這三種小菜不僅是吃泡饃必須的調(diào)味品，而且富含維生素C，其中的辣醬和香菜還富含胡蘿卜素。

4.食用泡饃的正確方法：應(yīng)該是“蠶食”：不要亂攪，要就著糖蒜、辣醬和香菜，像蠶吃桑葉一樣，直到吃完，行家把這種吃法叫“蠶食”。