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[調(diào)查二]

用鴨肉做羊肉卷是公開(kāi)秘密

昨日上午，記者來(lái)到鄭州水產(chǎn)大世界，這個(gè)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)有幾十家批發(fā)羊肉卷的商戶。在其中一家商鋪前，當(dāng)記者說(shuō)要給火鍋店進(jìn)點(diǎn)貨，問(wèn)他這里有沒(méi)有便宜的羊肉卷時(shí)，店老板說(shuō)有，但店里沒(méi)有樣貨，要的話可以去倉(cāng)庫(kù)里拿。

稍后，店老板把一箱羊肉卷搬了過(guò)來(lái)，他拿出一包羊肉卷讓記者看：“一袋4元多，六兩多的袋子。”店老板說(shuō)。當(dāng)記者問(wèn)這羊肉卷的味道吃著咋樣時(shí)，店老板很警惕地說(shuō)：“你不想要就算了。”說(shuō)完，店老板一聲不吭地搬走了羊肉卷。

隨后，記者又暗訪了幾家經(jīng)營(yíng)冷凍羊肉的商戶，他們大都不愿讓記者看羊肉卷樣品，只是說(shuō)確定要時(shí)，才會(huì)去倉(cāng)庫(kù)搬羊肉卷。

在市場(chǎng)東側(cè)的一商鋪也經(jīng)營(yíng)這種廉價(jià)羊肉卷，當(dāng)記者問(wèn)男老板：“你這羊肉卷不都是鴨肉做的嗎？再便宜點(diǎn)吧。”

男老板低著頭說(shuō)：“是鴨肉，但不能再便宜了。”

這時(shí)，他旁邊的女子趕緊說(shuō)：“俺賣(mài)的是羊肉，你要是想要鴨肉的那種，去那邊看看吧。”

既然是正規(guī)市場(chǎng)賣(mài)羊肉卷的，為啥大都沒(méi)擺在柜臺(tái)上呢？

市場(chǎng)外一家牛羊肉專營(yíng)店的老板道破了玄機(jī)，“我們這羊肉卷20元一斤，同樣的羊肉卷為啥他們敢賣(mài)那么便宜？假的！都是大肉、鴨肉或者一些亂七八糟的東西做的，給你說(shuō)你也不相信，那是鴨肉卷！”

稍后，店老板又對(duì)記者說(shuō)：“賣(mài)便宜羊肉卷的都不敢擺到柜臺(tái)上吧？為啥？前幾天有人舉報(bào)，工商查他們了。”

在鄭州市豐樂(lè)路岳寨市場(chǎng)，一常年賣(mài)牛羊肉的商戶告訴記者，他的羊肉卷20元一斤，絕對(duì)保證是純羊肉，但那些非常便宜的羊肉卷都是鴨肉做的，鴨肉多便宜啊，才四五元一斤，做成羊肉卷當(dāng)然便宜了，這都是公開(kāi)的秘密了，誰(shuí)不知道？！

昨日上午，記者電話聯(lián)系了負(fù)責(zé)水產(chǎn)大世界轄區(qū)的北環(huán)工商所，工商所一馬姓負(fù)責(zé)人說(shuō)：“前幾天我們的確發(fā)現(xiàn)有一家商戶出售假羊肉卷，目前正在對(duì)此事進(jìn)行調(diào)查處理。這些天，我們正在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，爭(zhēng)取在市場(chǎng)里杜絕出售假羊肉卷欺騙消費(fèi)者的現(xiàn)象。”

[專家]

真假羊肉卷鑒定有方

昨日上午，記者如約來(lái)到陳寨蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，找到了打電話邀記者先嘗嘗味道的商戶，記者掏5元錢(qián)買(mǎi)了半斤多羊肉卷。隨后，記者又在一家羊肉鋪老店買(mǎi)了一種20元一斤的羊肉卷。在路過(guò)花園北路一家超市時(shí)，記者花8元多買(mǎi)了一種16元一斤的羊肉。

這三種價(jià)格不同的羊肉卷誰(shuí)真誰(shuí)假呢？昨日下午，記者掂著這三種不同價(jià)格的羊肉卷，來(lái)到鄭州牧專食品工程系。在食品工程系實(shí)驗(yàn)室，記者剛把這三種羊肉卷放到桌子上，食品工程系的安森亞老師一眼就看出來(lái)了，“這個(gè)肯定是鴨肉，一點(diǎn)點(diǎn)羊肉都沒(méi)摻。”安森亞老師指著記者從陳寨蔬菜批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的羊肉卷說(shuō)。

隨后，安森亞又指著記者從超市買(mǎi)來(lái)的羊肉卷說(shuō)：“這個(gè)有一部分是羊肉，但有一部分可能摻了大肉，算是半真半假的。”

對(duì)于記者以20元一斤的價(jià)格買(mǎi)來(lái)的羊肉卷，安森亞說(shuō)：“這個(gè)是真羊肉，你看上面的白色脂肪都一絲絲隱含在紅色的瘦肉中。”

安森亞說(shuō)：“從外觀來(lái)看，鴨肉肉質(zhì)細(xì)膩，紋路較少，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對(duì)不會(huì)絲絲縷縷的分布在瘦肉中，就是說(shuō)鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的，不會(huì)摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后，其湯水凝結(jié)成的油脂是硬的，但鴨肉凝結(jié)成的脂肪是軟的。從口感來(lái)講，真正的羊肉卷吃起來(lái)有嚼頭，而鴨肉纖維細(xì)，吃起來(lái)很嫩。從味道來(lái)講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來(lái)卻有股腥味。目前市場(chǎng)上的確也存在羊肉和其他肉類混合制成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑒別的方法就更簡(jiǎn)單了，一涮就散開(kāi)了。雖然這種假羊肉卷不會(huì)對(duì)人體健康造成什么危害，但卻欺騙了消費(fèi)者，弄壞了整個(gè)市場(chǎng)，希望政府能對(duì)此加大清查力度。”

來(lái)源：大河網(wǎng) 編輯：馮媛