高麗參
產(chǎn)地：和國(guó)產(chǎn)的人參為同一品種，只是因?yàn)楫a(chǎn)于朝鮮和韓國(guó)，故而得名。現(xiàn)在市場(chǎng)上的大多是韓國(guó)參。采挖時(shí)通常要選擇6年以上、漿水足、身長(zhǎng)的參條。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。
紅參：用高溫蒸汽蒸2小時(shí)直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。功效：溫補(bǔ)。
白參：多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然后曬干。功效：性溫和。
洋參以種植為主
產(chǎn)地：西洋參又名花旗參，為五加科植物西洋參的干燥根。歷史上是一種進(jìn)口名貴藥材，主產(chǎn)于美國(guó)、加拿大，以美國(guó)威斯康星產(chǎn)的最負(fù)盛名。西洋參大約在17世紀(jì)流入我國(guó)。野生西洋參比較少見，一般多是種植參。種植4～5年后于9～10月采挖洗凈后烘焙干燥。分為長(zhǎng)枝和短枝兩種。
長(zhǎng)枝西洋參：主根為圓柱形或圓錐形，單枝，順直，極少有分岔。
短枝西洋參：是西洋參質(zhì)量較好的品種。主根粗短，肩部及中段豐滿脹起呈泡狀。蘆頭細(xì)，大多數(shù)已剪去，下端急促收鈍，有的在側(cè)旁及下部有幾個(gè)分岔角度大的切口，是側(cè)根剪除后的切口。
功效：西洋參性甘寒，可降火養(yǎng)胃。
參是人們喜愛的滋補(bǔ)品之一
選購(gòu)滋補(bǔ)參有竅門
陳學(xué)鵬中藥師說，選人參、西洋參等有很多講究，要從形、色、味、質(zhì)地、斷面來看，做到眼看、手摸、口嘗、鼻聞才能鑒別出好的參來。不過要一般消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)這些專家級(jí)的甄別方法顯然不現(xiàn)實(shí)，但一些基本的辨別方法卻不難掌握。此外，購(gòu)買滋補(bǔ)參時(shí)應(yīng)到一些大品牌的藥材商店，這也是品質(zhì)的保證。
有人認(rèn)為人參越像人形越好，專家則說人參似人形是大家普遍的說法，專業(yè)術(shù)語(yǔ)里也把它分為了蘆頭、參體等多個(gè)部位，和人體相對(duì)應(yīng)，但是說越像人形越好并沒有科學(xué)依據(jù)。
一般說來，野山人參以參體和參須完整的為佳，野山人參中又以蘆長(zhǎng)、參體粗大、結(jié)實(shí)、表面環(huán)紋密深而細(xì)，緊結(jié)光潤(rùn)為好，這代表著人參的生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)。同樣品種的人參又以條粗壯，質(zhì)結(jié)實(shí)者為佳。而紅參以體長(zhǎng)，參體呈棕紅色或棕黃色，表皮有光澤而無黃皮，無破疤者為佳。邊條紅參質(zhì)量要比普通紅參好。至于生曬參方面，以條粗、體短橫，身脹滿而無溝者為佳。
陳學(xué)鵬介紹說，現(xiàn)在市場(chǎng)上假冒的園參并不多見，因?yàn)閳@參的價(jià)格不算太高。比較常見的假冒產(chǎn)品是用國(guó)產(chǎn)的人參冒充價(jià)格較高的高麗參。這種假冒高麗參會(huì)用廉價(jià)的兩條園參經(jīng)過切削拼接成一條高麗參。它有拼接的痕跡，顏色會(huì)透明一點(diǎn)，多數(shù)呈黃棕色。也有用國(guó)產(chǎn)紅參壓制成的仿制品。專家說，要鑒別是不是真正的高麗參要看它的形狀。高麗參的紅參常壓制成不規(guī)則的方柱形，長(zhǎng)7～15厘米，中部直徑寬1～2厘米。頂端具短而粗且質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的蘆頭，蘆碗明顯且大，常有雙蘆。蘆頭與參體接連處平直不凹陷，俗稱“將軍肩”或“平肩”，下部參腿2～3條，粗短無細(xì)尾。表面為紅棕色有光澤，略顯透明，皮紋細(xì)膩，顯黃色與紅棕色交錯(cuò)的不規(guī)則細(xì)縱紋，俗稱“蟋蟀紋”，這種紋理以主根上部比較明顯。質(zhì)地比較堅(jiān)硬，不易折斷，如果掰開來看，斷面比較平坦，紅棕色呈角質(zhì)狀而發(fā)亮，年輪紋清晰可見，不易吸潮變軟。聞起來氣香濃郁，嘗上去有苦味。
而在西洋參方面，因?yàn)槲餮髤r(jià)格高于國(guó)產(chǎn)生曬參很多，所以常有以國(guó)產(chǎn)生曬參冒充西洋參的情況。冒充品通常是漿足紋好，加工時(shí)用開水燙過，使參身體重質(zhì)結(jié)，跟進(jìn)口西洋參外觀很相似。陳學(xué)鵬介紹說，假西洋參斷面有空隙，木部與皮部色比較近，無細(xì)密放射狀紋理。而正宗西洋參形成層甚明顯，形成層外側(cè)有較多的紅棕色點(diǎn)狀樹脂紋；木部色深，有的呈灰青褐色，具細(xì)密放射狀紋理。人參的味道有草青味；西洋參則有“葛涼”味，甘苦味明顯。
