環球在線消息：意大利和中國一樣，有注重家庭觀念的傳統，都對吃飯尤為重視。意大利人喜歡和朋友、親人分享一頓美味的晚餐，這也就是為什么快餐在意大利不可能像在美國那么流行的主要原因。吃飯是享受，當然要慢慢來，而且要和朋友同樂。我們訪問了幾位在上海工作的意大利主廚，和他們一起在上海分享地道的意大利美食。
地道的意大利美食
意大利人FabioCamilloni在上海開了一家叫Casanova的意大利餐廳，他回憶道：“我和弟弟是吃著奶奶燒的菜長大的。每天清晨，奶奶就起床為我們做面包，我總是在滿屋的面包香味中醒來，那是非常美好的童年經歷。”
意大利菜也和中國菜一樣，有眾多不同口味的派系。北部地區的食物口味比較重，與鄰近的法國、德國食物口味相近，卡路里很高，多使用黃油為原料。意大利中部，以托斯卡納大區為代表，農作物質量足夠好，所以在后期烹調時不必放大量的調味料，菜肴用橄欖油為原料，所以卡路里較低，口味也比較清淡。
在上海新近熱門時髦意大利餐廳Mimosa主廚StefanStiller看來：意大利菜最大的特征之一就是家族傳統，每個擅長烹飪的家族都有自己的專長，每個村莊里食物的口味相差很大，如果你嘗試過他們的火腿和奶酪，你會非常直接地了解到他們之間的差別。
意大利的傳統菜是意大利面、米飯，另一家上海著名意大利餐廳TheKitchen的主廚EnzoCarbone說：“我們現在也有創新菜，這些菜從原料上說沒有什么大的改變，改變的是烹飪的方法。”
有趣的是，以意大利美食品種之多，且食物熱量又常常較高，意大利的俊男美女卻通常保持著良好的身材。FabioCamilloni解釋說：“在歐洲，只有兩個國家的人們可以保持良好的身材，一個是意大利，一個就是法國，這是因為紅酒。紅酒可以去除我們血液里的脂肪，所以吃得再多也不會胖到哪里去，食物加上紅酒就會產生不同的效果。在意大利，媽媽們每天準備午餐和晚餐時，一定會有紅酒。”
上海哪里能找到意大利美食
●TheKitchenSalvatoreCuomo餐廳：浦東陸家嘴西路2967號D座
●Amici餐廳：龍之夢麗晶大酒店二樓
●Mimosa@PierOne餐廳：宜昌路82號
●帕戈意大利餐廳：威斯汀酒店2樓
●Casanova餐廳：巨鹿路913號
●Vin葡萄酒專賣店：興業路馬當路口
小米濃湯配豆子和烤面包
這道湯使用的原料除了白豆、紅豆外，還包括只有意大利出產的斯佩耳特小麥。這是一種像米但不是米的一種谷物，除了被用來做湯外，還常常用來制作意大利粉。
腌豬背肉、野豬火腿及香腸、洋薊和羊奶芝士拼盤
在托斯卡納鄉村，常可見到這樣的畫面：人們在長形的餐桌前入座，主人端上一盤軟硬不同的風味芝士，而站在餐桌后方的廚師則用刀削下一片又一片薄薄的火腿肉供客人享用。
托斯卡納式香草口味煨牛仔骨佐以野生蘑菇配甜酒汁
精選的牛仔骨經過3個小時的煨制，完全吸收了羅勒葉、香草、小番茄等輔料的香味，最后澆上野生蘑菇和微甜的甜酒汁，帶來的是既美味又滿足的飽食體驗。
通心粉配什錦海鮮和白酒汁
這道菜采用的調味汁完全來自于海鮮與白酒汁，清甜中帶有微微的辛辣。
(編輯：巴合提 來源：申江服務導報 )