【正文】

通過記者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在北京的市場上銷售的鱈魚中并沒有油魚這個(gè)品種。按照銷售商的說法，他們出售的這三種鱈魚都是鱈魚的一種，只是口感有差別，而造成了價(jià)格的差異。據(jù)河南省農(nóng)科院化驗(yàn)室對市場上部分龍鱈魚脂肪含量進(jìn)行的檢測發(fā)現(xiàn)，送檢的龍鱈魚樣品的脂肪含量高達(dá)18.16%。而真正的鱈魚脂肪含量應(yīng)該在5%以下。

我們看到在市場上銷售的鱈魚分為三種：水鱈魚、龍鱈魚、銀鱈魚。它們價(jià)格差別很大，從幾塊錢一斤到一百多塊錢一斤。微博上所稱的“油魚”又是什么呢？是不是其中當(dāng)中有一個(gè)就是油魚呢？我們再來看記者的調(diào)查和專家的解釋。

【同期】

金顯仕中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海所副所長：龍鱈魚按照現(xiàn)在市場上準(zhǔn)確賣的基本上可以判定就是油魚，十幾塊錢一斤的基本上是油魚。水鱈魚應(yīng)該也不是鱈魚，水鱈魚應(yīng)該是俗名的油魚?，F(xiàn)在市場里賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚，可能都不是鱈魚，包括銀鱈魚也不是鱈魚。如果是準(zhǔn)確的鱈魚，我們國內(nèi)有生產(chǎn)一種那叫太平洋鱈，也叫大頭鱈，這是真正的鱈魚。鱈魚背鰭有三條，腹鰭有兩條，油魚就一個(gè)背鰭，前面還有一些刺。銀鱈魚是屬于鲉形目的，它又叫裸蓋魚，它的體形很像鱈魚，有一些俗名也叫鱈魚。鱈魚的價(jià)格一般比較便宜，現(xiàn)賣，在內(nèi)地都沒有，一般都在海邊，數(shù)量非常少，一般地就是5、6塊錢一斤吧，就是完整的魚，不是切片的。

【正文】

專家給了我們非常明確的概念，那就是市場上所謂的水鱈魚和龍鱈魚，就是我們俗稱的油魚。即使是大家口感很好的銀鱈魚，也不是科學(xué)意義上的鱈魚。那么，我們也查了有關(guān)資料，對市場這三種所謂的鱈魚進(jìn)行了一個(gè)明細(xì)的界定。

我們首先來看大家所稱的油魚，也就是我們剛才所講的水鱈魚和龍鱈魚，它屬于鱸形目，學(xué)名是叫異鱗蛇鯖。超市賣到100多塊錢一斤以上的銀鱈魚，它屬于鲉形目，學(xué)名叫做裸蓋魚，這種魚被稱為是海之黃金，肉之細(xì)嫩，口感非常好。主要產(chǎn)地是在挪威、冰島、加拿大，還有俄羅斯。它的市場售價(jià)一般都在每斤100塊錢以上，這也就是我們所俗稱的真正的鱈魚，實(shí)際在科學(xué)劃分上它也不是鱈魚。真正的鱈魚是什么呢？就是鱈形目，學(xué)名就叫鱈魚。這種魚是瀕危保護(hù)動(dòng)物，它的捕撈是被嚴(yán)格限制的。

再明確一下，在超市當(dāng)中銀鱈魚是裸蓋魚，我們吃的水鱈魚或者說是龍鱈魚都是異鱗蛇鯖，也就是油魚。這種魚它體內(nèi)含有大量的脂肪，脂肪含量達(dá)到了18%到21%。這樣一個(gè)脂肪人們在食用之后，它不光是肉質(zhì)比較粗糙，口感不像銀鱈魚這么好。人們在食用之后，這些脂肪很容易堆積到腸道當(dāng)中，產(chǎn)生腹瀉或者不適。油魚在國外基本是用于工業(yè)目的、工業(yè)煉油。在歐盟、美國、日本和意大利是明令禁止食用油魚或者建議不食用油魚的。但是，中國并沒有禁止食用油魚，食魚到底有毒沒毒呢？我們再來聽專家的解釋。

【同期】

金顯仕：油魚基本上它也是一個(gè)大洋性的，生活在熱帶水域的魚類，它食用應(yīng)該說沒有什么大的問題，但是建議少吃，盡量煮熟了吃。

記者：為什么？

金顯仕：因?yàn)檫@個(gè)魚油脂含量比較高，吃了，有很多人可能對身體不適。

【正文】

專家說，油魚可以食用，但建議少吃。對于應(yīng)該如何食用油魚，專家也給出了建議。

【同期】

戴小杰上海海洋大學(xué)漁業(yè)資源系主任：如果是紅燒或者是清蒸的話，容易造成消費(fèi)者腹瀉，造成腸胃不好，危害怎么嚴(yán)重倒沒有，要是腸胃不好，造成腹瀉、脫水，輕微的不適。

記者：所以一般就是說不建議來食用，是嗎？

戴小杰：食用，如果燒烤的話也可以，因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)里面，如果燒烤去掉脂肪，降低脂肪成分。

來源：中國網(wǎng) 編輯：馬原