小知識(shí)
催熟水果是否有害？用什么催熟很關(guān)鍵！
雖然催熟技術(shù)在我國(guó)水果行業(yè)應(yīng)用已有多年，還是有不少消費(fèi)者特別擔(dān)心催熟后的水果會(huì)不安全，水果上殘留的催熟劑會(huì)對(duì)人體有害。為此，新快報(bào)記者采訪了業(yè)內(nèi)的食品添加劑研究專家及營(yíng)養(yǎng)專家，專家表示，只要是使用國(guó)家允許的催熟劑合法催熟，水果上即使還殘留有催熟劑，對(duì)身體健康影響也不大。
“比如說(shuō)最常用的乙烯催熟劑，這是蘋(píng)果、香蕉等水果在成熟時(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生的，所以一般來(lái)說(shuō)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。”中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤向記者表示。他還補(bǔ)充，要注意的是，自然成熟的水果釋放出來(lái)的乙烯量，要比人工添加催熟的要少得多，所以消費(fèi)者即使買到人工催熟的水果，也要注意剝皮、削皮，盡量不要將這些化學(xué)物吃進(jìn)體內(nèi)。
因此特地介紹幾種最為常見(jiàn)的催熟方法，這樣消費(fèi)者可在購(gòu)買時(shí)小心查看外包裝或向經(jīng)銷商咨詢，衡量水果使用的催熟劑是否會(huì)對(duì)自身健康造成影響之后，再考慮是否應(yīng)該購(gòu)買。
一、乙烯利
安全系數(shù)：★★★★
用作農(nóng)用植物生長(zhǎng)刺激劑。乙烯利是優(yōu)質(zhì)高效植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有促進(jìn)果實(shí)成熟，調(diào)節(jié)性別轉(zhuǎn)化等效應(yīng)。
二、乙烯
安全系數(shù)：★★★
乙烯為一種植物激素，由于具有促進(jìn)果實(shí)成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以認(rèn)為它是成熟激素。專家稱，乙烯利和乙烯是市場(chǎng)上最常用的催熟劑，微量攝入對(duì)人體并無(wú)不良影響，但經(jīng)常吃、天天吃果皮帶有這些催熟劑的水果還是對(duì)健康不好，“有可能會(huì)對(duì)呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成一定的刺激，引起抽搐、惡心等癥狀。”
三、生石灰
安全系數(shù)：★★★
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在仍有不少商販用生石灰催熟生芒果，原理是生石灰與水反應(yīng)產(chǎn)生大量的熱導(dǎo)致水果變軟。董金獅分析稱，生石灰加入會(huì)令氧化鈣吸水變氫氧化鈣，過(guò)程中放熱導(dǎo)致箱子溫度比較高，溫度越高水果也熟得越快；另外氧化鈣在密閉的空間里也有殺菌的作用，比如有些醫(yī)院就常會(huì)灑些石灰消毒。
四、二氧化硫
安全系數(shù)：★
二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔茫褂枚趸蚰軌蜻_(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮的效果，有的不法商販用過(guò)量二氧化硫來(lái)催熟，但必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)范圍和標(biāo)準(zhǔn)使用，否則會(huì)影響人體健康。比如說(shuō)有些商販用二氧化硫?qū)⑾憬侗砥ぷ兊媚埸S好看，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點(diǎn)也不甜，并且二氧化硫?qū)θ梭w健康也是有害的。
來(lái)源：新快報(bào) 編輯：于姝楠