北京市西城環衛工人邢芫：

剩菜剩飯吧，都沒怎么動過，多可惜。這有時候看著確實挺心疼的，沒怎么吃，我估計就是整盤整盤倒進去了。現在老百姓生活也好點了，可能吃的方面都好。

解說。

工資不高，生活節儉，大家每天在單位吃大鍋飯，每人每天交兩塊錢飯錢，雖然伙食單一，味道也一般，但大伙卻從不浪費，不剩飯。不難想象，當環衛工人們面對這些奢侈垃圾時，他們的心情。

環衛工人：

沒剩過飯。

環衛工人1：

剩全剩在鍋里頭，晚上接著吃。

北京市西城環衛工人馬玉濤：

現在跟十年前比都不一樣，是不是，以前沒有這么多東西，沒有這么多物質，你想扔，扔什么，確實沒得扔。

解說：

在北京僅生活垃圾處理設施就有30座，平均每天產生的生活垃圾有1.8萬噸，載重2.5噸的卡車能排滿北京三環路整整一圈。

北京市市政市容管理委員會副總工程師 王維平：

這是一個大型填埋場，整個海淀區的垃圾都運到這兒來處理，你看那邊那土堆，那都填的垃圾，這個廠子也用不了幾年了，馬上就要封廠了，填滿了。

解說：

生活越來越好，浪費就開始蔓延，這成堆的垃圾在從另外一個側面反映著一個城市的真實。

馮世波：

比如上飯館浪費，就是一面子，鋪張浪費，點點點，吃吃吃，那可不，點多了吃不了，面子的事，沒怎么動就不要了，誰也不打包走，誰也不拿走，那就是垃圾了。我覺得老百姓的日子越來越好了，從我來說就是我很知足，甭管干什么，甭管富與窮，咱都應該去珍惜，珍惜所擁有的。

白巖松：

看完之后我有一種深深的負罪感，在罪名當中有貪污犯，還真沒有浪費犯，但是真應該有。我覺得潛在的我們都是犯罪嫌疑人。從另外的角度說，看完這個片子真不覺得中國的GDP是世界第二，我覺得早就是世界第一了，要不沒法這么去造。是不是該提醒一下我們自己有些事是要改變了，接下來我們聽一位專家的說法吧，這可是真正的一位專家，他長期就在第一線，就是剛才短片里頭我們已經認識了的環衛工人馮師傅，馮師傅您好。

馮世波：

您好。

白巖松：

您看您做這個行業已經五六年了，是這五六年您剛一開始做一直就是這樣，還是這幾年愈發嚴重了？

馮世波：

這幾年愈發嚴重的。

白巖松：

你看，一開始的時候，您看到這種景象的只有特心疼，我不知道天天都能見到這樣的狀況，您的心情還是那么難受嗎？還是慢慢瓶了，習慣了？

馮世波：

現在就是習慣了。

白巖松：

但還是經常會有揪心的時候。

馮世波：

對，揪心的肯定多，扔的就是現在已經習以為常了，看得多了。

白巖松：

經常讓你感覺觸目驚心的還會有什么，除了剛才您說過的一些東西之外。

馮世波：

有米飯、饅頭、畫卷、包子，什么得有。

白巖松：

而且經常是整個的。

馮世波：

對。

白巖松：

包括那菜，好像好多也是沒怎么吃就倒了。

馮世波：

菜可不就是，現在有的餐廳，有的那個什么全是這樣，全是就跟那個好好的全給倒了。

白巖松：

沒怎么動過呢。

馮世波：

對對。

白巖松：

馮師傅，特想問您一句，我估計您跟同事經常也會去聊，你們在想希望怎么樣？解決之道是什么？

馮世波：

希望大家都應該節制一下應該是好的。

白巖松：

咱今天節目也算一個開始，謝謝您馮師傅。

馮世波：

沒關系。

白巖松：

謝謝，您辛苦了。

馮世波：

沒關系。

白巖松：

其實除了剛才馮師傅給我們帶來的，關于餐飲業里的一種浪費的情況之外，咱們到學校的食堂里，您會覺得大學生了，那應該素質非常非常高了，這玩意不一定成正比。我們看一個數據，中國農業大學的教授武維華說的，根據對北京數個大學餐后剩菜剩飯情況的調查表明，倒掉的飯菜總量約為學生購買飯菜總量的三分之一，各位正在給自己的孩子掏大學費用的家長，一定要請注意了這個數據。如果按照全國大專以上在校生總數量2860萬人(2009年底數據)計，每年大學生們倒掉了可養活大約1000萬人一年的食物，又是一個觸目驚心的地方。剛才說的是北京，要不咱接下來再去外地看看。

解說：

餐廳、食堂還有富裕的家庭，食物的浪費正在變成一個嚴重的社會問題，本月初在青島，記者就在一些自助餐廳發現，有些顧客浪費的食物竟然相當于一個四口之家的一頓正餐。

畫面解說：

記者在餐廳里轉了轉，發現不少食客走后的餐桌上放著許多動也沒動過的魚、肉串和蔬菜等食物，對此服務員表示很無奈。

餐廳服務員：

這樣就屬于挺浪費的，因為我們這邊是自助式的，也有少量的顧客吃不了，就這樣比較浪費。

解說：

自助菜品越來越豐富和精美，不管胃口好壞，顧客們取餐時的盤子永遠會堆得滿滿地。那些不良的生活方式，可以改變嗎？

某西餐廳前廳經理：

肉類的食品，像牛肉、豬肉這些食品浪費得多一些，因為可能這些食品，可能看著胃口挺好，真正吃下去不是太多，浪費的還是比較多，大約是六七個人能浪費一個人的量。

解說：

在浙江寧波新象路(音)上的美食一條街，正值午餐時間，記者拍到了同樣的畫面。

記者：

師傅，飯吃好了，這菜是不是還有很多，讓他打包好了，不要了，菜沒有吃完呢。

服務人員：

是的。

餐廳服務員：

那些大客戶來吃飯都不怎么打包，有的菜他們幾乎都沒動，他們也沒說要打包，就放在那里。

解說：

僅僅在這一條美食街，像這樣的浪費每天都在發生。而寧波電視臺播發的一組數據則讓我們更為擔憂。

畫面提示：

主持人：

去年我們寧波的餐飲消費總額是137億元，以餐桌上的浪費平均值7%—8%來計算，一年就要浪費10億元左右，而且飯店的規模和浪費的數量是成正比的，也就是說小飯店小浪費，大酒店大浪費。

解說：

與那些浪費的場面相比，發生在今年2月份的一條新聞則顯得有些刺眼，47歲的李紅在南京一家五星級酒店當了四年洗碗工，去年11月，因為她留下了客人吃剩的一些食物，想給正在讀大學的兒子補養身體，被發現后李紅被酒店開除。

李紅律師：

根據員工的手冊里面有一項，不得盜取公司的財物。

解說：

原本以為把吃不完的剩菜帶回家應該沒有多大問題的李紅，丟掉了自己的工作，而此前她在接受媒體采訪時也曾說，過去四年她常為倒掉食物而心疼，“東西還好好的，就叫我端去倒掉扔了，作孽啊！我留下來想帶給孩子嘗嘗鮮，怎么就成了盜竊？”有人食不果腹，有人暴殄天物，去年2月22號的《人民日報》曾刊登這樣一則消息，中國農業大學專家課題組對大、中、小三類城市，共2700桌不同規模的餐桌中剩余飯菜的蛋白質、脂肪等進行系統分析，保守推算，我國2007年至2008年僅餐飲浪費的食物蛋白質就達800萬噸，相當于2.6億人一年的所需；浪費脂肪300萬噸，相當于1.3億人一年所需。

而在今年兩會，人大代表陳代富曾說，各類餐廳的宴席上，無論是公務接待還是私家宴請，宴席散時總是吃的少剩的多，公務接待剩下的就尤其多，為此陳代富建議，國家急需制定《中華人民共和國反浪費法》，制止和防范浪費行為，使浪費現象無處可存。

白巖松：

“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，這是杜甫寫當時的唐朝的，對，寫的就是當時的唐朝跟現在沒什么關系。不過有一點，我們現在一定比唐朝的時候更兇猛，那就是我們倒掉的食物無論從質量還是數量上來說，都一定比唐朝要多得多得多。因為我們現在人口多了，物質也極大的豐富了，看樣富裕之后也有一些后遺癥必須抓緊要治，要不問題就越來越大。一個調查，社會上哪方面的浪費比較嚴重，排在第一位的公款吃喝92.6%，公車濫用等等，糧食才排到第六，我們再看對當前浪費現象普遍的原因，是炫耀消費成風占79.4%，對浪費的道德批判太弱了59.6%，是現在吃不了兜著走，甚至被人瞧不起，覺得我就扔了反而顯得特闊氣。我們究竟怎么了，中國人以前不應該是這樣吧。接下來我們還是把視線回到北京，北京的這個片子這兩天給我們觸動特別大，拍攝它記者是王小節，來聽聽她的看法。小節你好。

王小節：

你好巖松。

白巖松：

其實我知道，你最初做這個選題的時候，不是要做垃圾當中的食品浪費，你是要做它減量的，是什么事情觸動了你最后把方向轉到了這個方面了？

王小節：

其實當時我并不知道，原來在垃圾中有這么多被浪費掉的食品，起因我們是策劃一個緩解垃圾圍城的走基層的系列報道，我們就約了北京市政市容委的相關負責人座談，當時大家在咖啡廳吃一個簡餐，我印象特別深，是因為市政市容委的相關領導就說，今天一定得吃多少點多少，剩的菜必須得吃完，因為他們多年從事垃圾治理工作，養成的習慣就是不能剩飯。因為我們完全不知道，我們每天浪費掉的飯菜竟然會產生多大的垃圾量，而且這些餐廚垃圾又需要耗費多大的人力、財力去處理，而且對環境的破壞有多大，是無法彌補的。那頓飯我感觸非常深，因為我們每個人都吃的非常干凈，我覺得每個人其實都是垃圾的生產者，也必須對垃圾的處理負責任，所以由此引發了我一定得跟著一個環衛工人，去看看到底浪費有多嚴重，結果我發現在拍攝垃圾時，我們發現了根本不應該成為垃圾的東西，而且觸目驚心，而這種現象又跟我們每個人消費習慣間緊密相連，所以必須把它呈現在屏幕上，來觸動更多的人。

白巖松：

小節在采訪過程中，自己也會去想，也會跟別人去聊天，不一定現在有清晰的答案，但我問你，你有沒有去感覺，究竟這樣的浪費更多的人是誰在為它買單呢？

王小節：

怎么說呢，因為跟這個環衛工人老馮一路上收垃圾的地方有餐廳、學校、有社區，我們發現其實社區是非常大的，像我們剛才拍到的很多畫面，整條的炸魚、三明治、打包回來的面不吃的，都是從社區垃圾桶里翻出來的。那么而且不光是高檔社區，即使是一些很普通的社區都是這樣子，所以我也在想，中國人是怎么了，現在是真的這么有錢嗎？還有一點讓我非常痛心的就是學校的食堂，我覺得好的習慣勤儉節約，應該是從學生做起的，但是小學、中學的食堂竟是那么大量的浪費，因為老馮是一個不善言談的人，可能剛才連線的時候他說不了幾句話，但他跟我們說，真的，他覺得特別痛心，因為現在孩子都是一個孩子，家里條件都很好，可能食堂買了飯吃的不可口，吃一口就全部倒掉，所以這是很大的一個量，這個問題絕對應該引起我們的關注。

白巖松：

沒錯，謝謝小節，我覺得一年之后你可以沿著這個線路再拍拍，看究竟是更嚴重了，還是維持不變，還是的確人們開始有點自律了，真希望一年后帶來的片子能夠帶點希望、帶點溫暖。

王小節：

我也希望是。

白巖松：

好謝謝小節。

王小節：

好的。

白巖松：

其實剛才小節的回答有一點也是出乎我的預料，就是誰在買單呢，我們直覺可能馬上就是公款消費，而且我也相信公款消費當中浪量是極大的，這個不用去說，我們到餐館里一看能夠感覺得到，但是沒想到在學校的食堂，在社區里頭浪費同樣嚴重，我們在指責別人，我們在一門心思說都是公款消費鬧的時候，原來我們也參與其中，原來咱們也都是犯罪嫌疑人，我們什么樣，中國就是什么樣，這話說的還真沒錯，來接下來看看外國吧。

聲音來源 2011年3月16日中國之聲：

德國居民每年當做垃圾扔掉的可用，或者部分仍可食用的食品的價值高達2160萬歐元，相當于平均每人每年扔掉235歐元，也就是將近2000元人民幣。

解說

食物浪費也是一個世界性的問題，在德國每年被當做垃圾處理掉的食品高達1100萬噸，在英國這兩個年輕人幾乎每天都會像這樣，在垃圾箱里撿食物，他們從不在超市里買，因為在英國垃圾箱里的食品也很豐富。

市民：

各種各樣的蔬菜，看起來都很新鮮。

市民1：

英國和西班牙，還有愛爾蘭的蘑菇，印度的葡萄。

解說：

當垃圾箱人已經在英國、德國等國，成為青年中的一種時尚，他們在垃圾箱里撿吃的，并不是因為沒有錢，而是希望通過這種方式對社會上的浪費現象表示抗議。據統計在英國每天有700萬片面包，440萬個蘋果、160萬根香蕉、130萬罐酸奶，66萬個雞蛋，55萬只雞、30萬包土豆片和44萬份熟食被人們丟棄，而其中相當一部分食品還沒有變質，甚至還沒有動過就被扔掉了。

據調查英國人每年浪費的食品價值超過100億英鎊，每天浪費的食品相當于一個普通家庭一年要多花420英鎊，浪費食物不但造成了巨大的經濟浪費，而且處理食品垃圾所釋放出的甲烷氣體會產生溫室效應，也破壞了環境。為了鼓勵和幫助居民減少浪費，英國政府開通了專門的網站，介紹各種便民的小竅門，比如把臨近保質期的食物放進冰箱冷凍室可以延長保質期，合理利用量杯，避免烹飪過量等。另外，在食品包裝上大包裝改小包裝，避免出現在貨架上陳列時間至某日，而統一標記為此日前食用這樣的做法也在英國被推行。除了個人浪費，英國超市每年也都會產生大量的食品浪費，浪費額高達人民幣260億元，那么英國超市如何解決如此龐大的浪費問題呢，對于一些賣向不佳或者即將過期的食品，英國一家大型超市的辦法就是送給慈善機構。

慈善機構工作人員：

我們每年可以收集3000噸食物，其中不到1%還能食用，看這些數據我想人們都得承認，我們其實還可以做得更多。

解說：

對于快要過期，或者少人問津的食品，這家超市還通過再加工做成熟食再銷售。

超市工作人員：

超市應該訓練得力廚師來對付浪費，這也許費時、費力、費財，不過，他們應該這么做。

解說：

買一贈一是超市常見的促銷策略，不過買得多也可能會造成浪費，為了避免不必要的浪費，一些超市的促銷戰略，從買一贈一改為買一稍后再贈一，這樣一來消費者可以在食品吃完后，再憑證到超市領取贈品。對于那些已經過期不能食用的食品，常規的處理方法都是垃圾掩埋，不過一些超市和相關機構達成協議，定期輸送廢棄食品用以發電或者用于其它的能源生產等等。

白巖松：

這個段落首先聽一下一位從農村走出來的作家十年砍柴寫的一段話。從對食物的珍惜程度能看出一個人的文明程度，現在許多人包括一些有錢者、有權者浪費糧食嚴重，在我看來他們的文明程度不如一個連桌上飯粒都要撿著吃下的老農。我同意他的看法，接下來我們關心怎么辦？聽聽一位研究浪費的專家，他的對策。

吉林省社會科學院研究員李曉群：

一方面浪費奢侈，一方便還有很多地方吃不飽，或者吃的營養不良，這個情況也說明了不平衡的問題，食品浪費就是一種資源浪費，同時浪費的糧食和食品也污染了環境，對這種糧食浪費現象，我認為應該過立法來解決，這是一個切實可行的，因為有些事情不容易辦到的，這個應該是把勤儉、節約糧食方面這個傳統做起來。我想這個事情咱們從家庭做起、從單位做起、從一個社區和城市做起，這件事情應是能夠逐漸解決的。

白巖松：

好多人可能會覺得，今天我們這個選題跟我們以往節目的一些選題比較起來不大，很小，甚至非常小，但是我覺得這實在是一個非常大的選題。

來源：央視網 編輯：馬原

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