月餅價格已連漲數年 新產品成漲價主力
今年月餅漲價并非孤例。最近幾年,受原材料價格上漲等因素的影響,月餅價格出現了“年年漲”的趨勢。
中國焙烤食品糖制品工業協會數字顯示,2007年,月餅成本基本提高12%以上。從統計結果看,全國大多數地區的月餅價格都小幅上揚,平均漲幅7%左右。2008年,同樣是原料價格及人工成本上漲的原因,月餅價格出現上調。2009年,生產月餅的糧、油、糖等各種原材料價格小幅震蕩上漲,月餅價格變化不大。
去年,在由中國焙烤食品糖制品工業協會主辦的“2010中國月餅高峰論壇”上,有廣東地區企業代表反映,原輔料的漲價對他們沖擊很大,廣式月餅以蓮蓉為主,當年蓮子價格漲了一倍多,紅豆、杏仁、綠豆等也是如此,對產品成本形成很大考驗。
朱念琳說,以往,人們普遍認為月餅是季節性食品,銷售周期短,并且以區域性消費為主,因此利潤率高于其他糕點。但最近幾年來,生產月餅的原輔料價格連年上漲,月餅年平均價格雖有5%至10%的提高,但仍難以完全消化成本上漲帶來的壓力。
與一般糕點不同,月餅是季節性食品。對月餅銷售企業來說,最擔心的問題是壓貨。月餅銷售是否能夠盈利的關鍵不在于價格有多高調整,而在于能不能保證市場占有率,并在中秋節之前把月餅全部銷售完。所以,企業對于其傳統的主打產品價格不敢輕易變動,以防丟失市場份額,而在新開發品種的定價上則有較大的靈活度。企業往往通過對新產品價格進行調整,消化成本上漲帶來的壓力。
成本壓力短期難減退 企業定價應考慮多種因素
月餅作為傳統佳節的應季食品,和百姓生活密切相關。月餅價格的持續上漲不利于行業的健康發展。
北京工商大學教授洪濤表示,月餅是季節性很強的商品,銷售周期短,原材料價格上漲會對其產生較大影響。但成本只是月餅定價的一個參考因素。目前,月餅市場總體供大于求,企業在定價時也需考慮市場需求因素。同時,月餅市場是充分競爭的市場,生產企業眾多,只有質量高、有特色的產品才能賣出高價格。廠家應綜合考慮多方面因素制定價格,避免價格上漲對消費者產生過大影響。單純通過價格上漲的方式消化成本,而不從技術、產品質量、特色上下工夫,最終損害的是企業自己的利益。雖然價格杠桿的調整是市場自主行為,但過度的價格波動對消費者和生產者都沒有好處。
朱念琳認為,未來,農副產品價格上漲將是長期趨勢,月餅生產企業對此應做好充分的準備。企業需要留心產業延伸以及相關產品的開發,減輕中秋月餅銷售對企業運營的影響。同時,在產品特色、區域特點、多元化發展上做文章,注意產品傳承和創新兩者間的區分與統一,依靠科技創新,提升企業高度。
來源：新華網 編輯：于姝楠
