生乳標(biāo)準(zhǔn)不等于乳制品標(biāo)準(zhǔn)
“許多人混淆了原料標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)概念。”西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、西安市乳業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王偉民表示：“新國(guó)標(biāo)是由70多個(gè)專(zhuān)家經(jīng)過(guò)充分調(diào)研、慎重考慮、嚴(yán)密論證而最終制定出的，是規(guī)范乳制品行業(yè)發(fā)展、保護(hù)消費(fèi)者食品安全和維護(hù)數(shù)百萬(wàn)奶農(nóng)利益均衡協(xié)調(diào)的產(chǎn)物。”
“目前的新國(guó)標(biāo)之爭(zhēng)更多地源于公眾因誤解而產(chǎn)生的恐慌。”科普作家方舟子認(rèn)為，不應(yīng)夸大巴氏奶和常溫奶的區(qū)別而妖魔化常溫奶，也不能因?yàn)樯闃?biāo)準(zhǔn)的下降就危言聳聽(tīng)，誤導(dǎo)和嚇唬消費(fèi)者，“讓多少人以為那200萬(wàn)細(xì)菌是要活活喝下去呢！”
“生乳作為原料乳，消費(fèi)者不會(huì)直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)要經(jīng)過(guò)殺菌等工藝，達(dá)到乳制品產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可上市銷(xiāo)售。”孟瑾表示。
內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)理事、內(nèi)蒙古大學(xué)生命科學(xué)院生物系教授薛孝先指出：“細(xì)菌總數(shù)所對(duì)應(yīng)的是生乳，并不是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的乳制品成品。國(guó)內(nèi)乳制品在生產(chǎn)過(guò)程中，原奶都是經(jīng)過(guò)超高溫滅菌，不存在原奶直接入口的問(wèn)題，最終制成的奶制品也完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”
薛孝先也認(rèn)為，無(wú)須擔(dān)心蛋白質(zhì)含量下降會(huì)影響到牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喝牛奶不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而主要是為了補(bǔ)充B族維生素和鈣等無(wú)機(jī)質(zhì)。
方舟子表示，蛋白質(zhì)是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，我們每天都必需補(bǔ)充它。一個(gè)體重60公斤的人一天需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為48克，人們可以從食物中獲得，一個(gè)雞蛋就含有大約6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。與此相比，牛奶少掉的那0.15%的蛋白質(zhì)是可以忽略的。
許多企業(yè)已執(zhí)行更高標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)于王丁棉抨擊新國(guó)標(biāo)全球最差的言論，一位乳業(yè)內(nèi)部人士表示十分不解：“日本的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是生乳中的菌落總數(shù)低于400萬(wàn)個(gè)/毫升，菲律賓沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而且日本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖然是菌落總數(shù)低于400萬(wàn)個(gè)/毫升，但企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)都很?chē)?yán)格，收奶時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是1萬(wàn)個(gè)/毫升左右。”
“國(guó)標(biāo)是一回事，我們企業(yè)自己怎么做是另外一回事。”記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多企業(yè)表示其實(shí)對(duì)新國(guó)標(biāo)并不在乎，新國(guó)標(biāo)制定的只是行業(yè)“最低標(biāo)準(zhǔn)”，是一個(gè)奶源收購(gòu)合格的“入門(mén)門(mén)檻”，企業(yè)都有自己的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，甚至比發(fā)達(dá)國(guó)家乳品企業(yè)的還嚴(yán)格。
據(jù)資料顯示，三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心2007年牛奶總細(xì)菌數(shù)就已經(jīng)控制在10萬(wàn)個(gè)/毫升以下，福建長(zhǎng)富2010年全年奶源細(xì)菌數(shù)的平均數(shù)僅為7.95萬(wàn)個(gè)/毫升，這遠(yuǎn)高于200萬(wàn)個(gè)/毫升的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。上海奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹明是表示，如今上海地區(qū)生乳平均細(xì)菌數(shù)為每毫升5.6萬(wàn)個(gè)，不少地區(qū)乳企執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)甚至都不遜色于海外乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司乳業(yè)資深專(zhuān)家陳蓮芳介紹，乳企在收購(gòu)奶源時(shí)大多會(huì)分等級(jí)采購(gòu)，不同的蛋白質(zhì)含量和衛(wèi)生指標(biāo)，按不同價(jià)格收購(gòu)；收購(gòu)回來(lái)后，也按所生產(chǎn)產(chǎn)品需求來(lái)分配，比如若是按新國(guó)標(biāo)收來(lái)的奶源，只能做常溫奶、冷飲等產(chǎn)品，而蛋白質(zhì)高、細(xì)菌總數(shù)低的優(yōu)質(zhì)奶源則用之做高端奶如酸奶、奶酪等。
