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認清這些致癌“黑手”

陸建邦說，根據對癌癥死亡病例分析，不良的飲食習慣能占到病因的35%，煙草緊隨其后，占30%，排名第三的是感染，占15%。

陸建邦重點提到飲食習慣中的致癌黑手與對策。

黑手一：熏肉、罐頭

解讀：火腿、香腸、咸肉、肉類罐頭等制品中常加入硝酸鹽作為添加劑。進入人體的硝酸鹽通過口腔和胃內細菌還原成亞硝酸鹽，引發細胞癌變。

對策：吃新鮮肉或冷凍肉，多吃富含維生素的水果和蔬菜，多吃谷類食物和植物油，少飲啤酒。

黑手二：發霉的東西

解讀：霉菌和真菌在食物中極易生長、繁殖和產生毒素，像黃曲霉毒素B1就是一種很強的致癌物質。

對策：米面不要一次購買太多，霉變的花生一定要扔掉。

黑手三：煎炸烤食品

解讀：當肉食在煤火或炭火上熏烤時，會產生苯并[a]芘等強致癌物質。而蛋白質食物在烤、炸、煎的過程中可產生一種誘變劑，攝入人體后也會引起細胞癌變。

對策：能生吃的菜盡量生吃，肉食最好蒸燉。

黑手四：脂肪

解讀：飲食脂肪過多，可刺激膽汁分泌增多，膽汁進入腸道內被厭氧菌轉化成膽酸、中性膽固醇，及其分解代謝產物等，均有引起癌變的作用。

而一項針對75萬人的研究證明，體重超標35%，其患癌癥死亡的危險性男性增加40%，女性增加55%。正常情況下每人每日攝入油量應為25克（毫升），而鄭州人每天40～75克，是正常的1.5～3倍。

對策：少吃牛、羊、豬肉，多吃低脂食品（脫脂牛奶、低脂奶酪等），減少黃油、人造黃油和植物油（尤其是沙拉油、奶油），多食用橄欖油、花生油；宜吃瘦肉，像去掉雞皮的雞肉、新鮮的魚和貝類食品；多吃水果、蔬菜、全谷類等多纖維類食物。

黑手五：高鹽

解讀：長期攝入高鹽飲食可引起慢性胃炎。此外，高鹽食物能破壞胃黏膜的屏障作用，從而使胃、食管黏膜易遭受致癌物的侵襲。

對策：2002年中國居民膳食調查每人每天平均是12克，我省水平17克，而世界衛生組織建議的只有5～6克，所以菜里盡可能少放鹽。

黑手六：酒

解讀：飲酒者得喉癌的危險是不飲者的10倍以上；酒精性肝硬化是肝癌的危險因素；在酒的生產過程中會產生多種成分，如鉛、氰化物等；有些酒精飲料在生產過程中還會混進去亞硝胺、石棉纖維等致癌物。

對策：勸君少飲酒。

來源：河南商報 編輯：于姝楠