數(shù)據(jù)來(lái)源：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》2010年第32卷第5期（作者：楊月欣、葛可佑）

制圖：蔡華偉

近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳“喝牛奶可致癌”等說(shuō)法。牛奶是否有害健康？牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是被夸大了？本報(bào)記者就此采訪了國(guó)內(nèi)外有關(guān)部門和專家。

疑問(wèn)一：牛奶中的IGF—1是致癌因子嗎？

【回應(yīng)】 牛奶中含量遠(yuǎn)少于人體自身產(chǎn)生的量，沒(méi)有權(quán)威論證認(rèn)為其致癌

網(wǎng)文稱，“牛奶中的IGF—1可以刺激癌細(xì)胞活躍生長(zhǎng)與繁殖，導(dǎo)致前列腺癌、乳腺癌”。

IGF—1是什么物質(zhì)？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)副主任楊月欣教授告訴記者，IGF—1的全稱是類胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子，對(duì)人體而言，其在血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用，是一種蛋白質(zhì)多肽。

香港特區(qū)政府食物及衛(wèi)生局發(fā)言人表示，IGF—1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，廣泛存在于各種組織和液體里，包括人體的母乳。一般飲用的情況下，牛奶中的IGF—1不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

記者在美國(guó)食品與藥品管理局官網(wǎng)看到，該機(jī)構(gòu)的最新審查報(bào)告回應(yīng)稱：迄今為止，沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明IGF—1是致癌因素。人體本身含有IGF—1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克。據(jù)測(cè)定，人奶中的IGF—1含量為13至40納克/毫升，市場(chǎng)上的牛奶樣本IGF—1含量約2.45納克/毫升。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)的結(jié)論也基本與此相同。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，在多項(xiàng)研究當(dāng)中，最低組的乳制品攝入量為每日240克（以牛奶計(jì)）以下，最高組的每日攝入量超過(guò)700克，從研究數(shù)據(jù)看，每日攝入相當(dāng)于牛奶240克的乳制品不會(huì)顯著增加或降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科學(xué)系教授余海虎介紹，每天喝牛奶的人，血清內(nèi)IGF—1含量會(huì)比平常人稍多。不過(guò)，對(duì)于IGF—1是否直接致癌，余海虎說(shuō)，學(xué)術(shù)界沒(méi)有共識(shí)，目前也沒(méi)有權(quán)威論證證明IGF—1是有害物質(zhì)。

世界衛(wèi)生組織對(duì)184個(gè)國(guó)家及地區(qū)的調(diào)查顯示，在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的蒙古國(guó)，其前列腺癌、乳腺癌發(fā)病率為2.4/10萬(wàn)和8/10萬(wàn)，是發(fā)病率最低的國(guó)家之一。

2009年，世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所總結(jié)近10年研究，發(fā)布了食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防領(lǐng)域最權(quán)威的信息，該報(bào)告由23個(gè)來(lái)自不同國(guó)家的權(quán)威專家，對(duì)全世界范圍內(nèi)的科學(xué)研究進(jìn)行評(píng)議后完成。報(bào)告認(rèn)為：牛奶降低結(jié)腸癌證據(jù)充分；降低膀胱癌證據(jù)不足；乳酪對(duì)促進(jìn)結(jié)腸癌發(fā)生證據(jù)有限；奶油與促進(jìn)肺癌增加證據(jù)不足；奶和奶制品與提高前列腺癌發(fā)生危險(xiǎn)的證據(jù)不足。

疑問(wèn)二：酪蛋白會(huì)導(dǎo)致乳腺癌嗎？

【回應(yīng)】 酪蛋白廣泛分布在天然乳類中，實(shí)驗(yàn)和研究表明牛奶與乳腺癌無(wú)關(guān)

有網(wǎng)文稱，牛奶中的酪蛋白會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，加速癌細(xì)胞擴(kuò)散。

據(jù)介紹，酪蛋白廣泛分布在天然乳類中。牛奶中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是攜帶礦物質(zhì)的載體，如酪蛋白磷酸肽就是其水解產(chǎn)物，能促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)吸收利用。100克牛奶中約含3克蛋白質(zhì)，一斤牛奶約含15克，而我國(guó)每人每天從一日三餐平均攝取的蛋白質(zhì)有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。

網(wǎng)友所說(shuō)的“酪蛋白致癌”依據(jù)是美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”。大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更易促進(jìn)黃曲霉素誘發(fā)癌癥。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)主任委員陳君石院士表示，一些媒體報(bào)道未完整呈現(xiàn)上述動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，完全沒(méi)有提及黃曲霉素這一致癌物。陳君石指出：“假如沒(méi)有致癌物，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。”

楊月欣表示，黃曲霉素本來(lái)就是致癌物質(zhì)，這一實(shí)驗(yàn)引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論。

范志紅認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，酪蛋白用量非常大，日常喝牛奶遠(yuǎn)不可能達(dá)到這個(gè)數(shù)量，所以不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)類推奶類的促癌效果。

據(jù)專家介紹，即使是柯林·坎貝爾曾任顧問(wèn)的美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)，也沒(méi)有認(rèn)同“牛奶致癌”的觀點(diǎn)，在他們發(fā)布的關(guān)于食物與癌癥關(guān)系的科研證據(jù)總結(jié)中，紅肉、酒精飲料、含糖飲料被作為“有一些證據(jù)顯示增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)”，但沒(méi)有提到牛奶或奶制品。

據(jù)介紹，從1993年至2008年，國(guó)際上發(fā)表了12項(xiàng)關(guān)于牛奶及奶制品與人體癌癥關(guān)系的研究，涵蓋英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、荷蘭、加拿大等多國(guó)，隨訪人數(shù)最高達(dá)30余萬(wàn)人，隨訪時(shí)間最長(zhǎng)達(dá)65年（部分研究情況見(jiàn)附圖）。楊月欣表示，“通過(guò)這些研究可以得出結(jié)論，牛奶及奶制品的攝入與乳腺癌無(wú)關(guān)。”

事實(shí)上，2006年12月，坎貝爾在美國(guó)接受人民日?qǐng)?bào)社《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，他的研究“并不是說(shuō)乳制品會(huì)致癌”。即使是其中的酪蛋白，坎貝爾也不認(rèn)為它就會(huì)致癌。