衛(wèi)生部警示：
集中供餐：要重點防范細菌性食物中毒和菜豆中毒
家庭聚餐：要防范誤食被農(nóng)藥、鼠藥污染的食品和有毒植物
熟食鹵菜：應(yīng)嚴(yán)格管理亞硝酸鹽
一些地方群體性食物中毒事故多發(fā)，嚴(yán)重危害消費者身體健康和生命安全。今年1—5月，全國共發(fā)生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人。衛(wèi)生部今日發(fā)布預(yù)警公告指出，集中供餐單位要重點防范細菌性食物中毒和菜豆中毒，家庭聚餐要防范誤食被農(nóng)藥、鼠藥污染的食品和有毒植物，熟食鹵菜制售者應(yīng)嚴(yán)格管理亞硝酸鹽。
今年以來，發(fā)生在集中供餐單位的群體性食物中毒事故68起，中毒1646人，死亡18人。其中學(xué)校食堂發(fā)生36起，中毒922人，死亡1人，是事故報告最多的場所。其次是餐飲單位發(fā)生18起，中毒495人，死亡1人。
集中供餐單位發(fā)生食物中毒主要分為細菌性食物中毒和菜豆（又名刀豆、四季豆、面豆）加工不當(dāng)引起中毒兩種情況。細菌性食物中毒發(fā)生的主要原因是食品及其原料受到致病菌污染，或沒有充分加熱殺滅致病菌；菜豆中毒的主要原因是烹制時間短，未能破壞菜豆所含的天然毒素。
為此，特別提醒供餐單位要嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理，防止發(fā)生群體性食物中毒事故：一是搞好加工場所衛(wèi)生，生熟分開，減少食品污染環(huán)節(jié)；二是對于容易被致病菌污染的食品及其原料如肉、蛋和水產(chǎn)品等要徹底加熱后食用；三是菜豆烹制時應(yīng)將全部原料燒熟煮透，確保足夠的加熱時間。
今年發(fā)生在家庭的食物中毒事故有30起，中毒637人，死亡27人，死亡人數(shù)最多。主要原因是農(nóng)村群眾家宴誤食被農(nóng)藥和鼠藥污染的食品以及誤食有毒植物。云南、新疆、廣西等地因誤食毒蘑菇、野芹菜等有毒植物引起的食物中毒時有發(fā)生，而且死亡率較高。因此，特別提醒家庭聚餐要注意食品加工過程的衛(wèi)生，蔬菜水果要充分浸泡清洗，不要采摘食用野蘑菇等不明植物，防止發(fā)生食物中毒。如果不慎誤食了農(nóng)藥污染蔬菜水果或有毒蘑菇和野菜，要及時送醫(yī)院就診。
今年各地報告因加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。主要原因是在加工鹵制畜禽肉類時超量添加亞硝酸鹽，或誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。因此，特別提醒熟食鹵菜制售單位應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的使用和管理，設(shè)置專門場所保管亞硝酸鹽，并嚴(yán)格標(biāo)記和使用管理，防止誤食誤用。
來源：人民日報 編輯：段若蘭
